Salade de haricots blancs à l'esturgeon fumé sur chicorée frisée

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 petite chicorée lavée et essorée
- 1 boite de haricots Havy ou Soisson de 540 ml
- 280 g de fines tranches d’esturgeon fumé
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 10 ml de miel
-- 25 ml de vinaigre de vin blanc
-- 75 ml d’huile de tournesol
-- 60 ml de ciboulette

Opérations:

Ouvrir les haricots en conserve, les vider dans un tamis et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne forment plus de bulles.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal avec un couvercle pour l’émulsionner plus facilement.
Répartir la chicorée coupée en petits bouts, dans 4 assiettes creuses.
Préparer la salade d’haricots en mélangeant les haricots égouttés avec la moitié de la vinaigrette, puis intégrer la ciboulette à la salade.
Répartir la salade au milieu des 4 assiettes.
Tourner les tranches d’esturgeon en petits rouleaux lâchement tournés et en disposer 3 par assiette, en forme de triangle.
Arroser la salade et l’esturgeon avec l’autre moitié de la vinaigrette.