Salade de betteraves au cresson de fontaine ou germinations et oeufs durs

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 g de betteraves cuites fraiches ou congelées coupées en tranches après leur dégel au réfrigérateur
- 1 botte de cresson de fontaine rincé, égoutté soigneusement et coupé en bouts de 2-3 cm de long ou 1 paquet de germinations de tournesol
- 4 œufs durs
- Sauce
-- 50 g de mayonnaise
-- 50 g de yogourt grec épais
-- 15 ml de crème à 15%
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- Sel et poivre

Opérations:

Étaler d’abord 100 g de tranches de betteraves par portion, dans les assiettes d’entrée.
Couper le cresson ou les germinations de tournesol et les déposer sur les betteraves comme sur la photo.
Placer les 5 quartiers d’un œuf dur par personne autour de la salade.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet dans un bol.
Servir ce petit bol avec la salade.
Chacun s’en met à son gout avant de touiller sa salade.