Salade d’agneau fumé de La Malbaie aux dattes

Ingrédients pour: 
4 portions

- Le cœur d’une laitue romaine finement hachée
- Une vingtaine de tranches fines d’agneau fumé (Voir la recette sur ce site)
- 8 dattes sèches coupées en deux, sur leur longueur
- Vinaigrette :
-- 20 ml de vinaigre balsamique
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 60 ml d’huile d’olive vierge

Opérations: 
  1. Étaler la laitue sur une assiette de service, comme sur la photo, ou sur des assiettes d’entrée.
  2. Déposer les tranches d’agneau fumé, côte à côte, par-dessus la salade.
  3. Déposer joliment les demi-dattes le long des tranches d’agneau.
  4. Préparer la vinaigrette dans un petit bol avec un fouet et la verser sur la salade, au moment du service.

Note : L’agneau était fumé, lors des grands dégels de l’hiver, autrefois, pour ne pas le perdre. La tradition s’est conservée dans Charlevoix et au Saguenay jusque dans les années 50.