Sabayon à la liqueur de fraises des bois

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 jaunes d’œuf
- 80 ml de sucre
- 15 ml d’eau froide
- Eau pour le bain-marie
- 125 ml de liqueur de fraises des bois Nordvie
- Pistaches décortiquées et salées pour accompagner

Opérations:

Séparer les jaunes des blancs d’œufs en gardant les blancs pour un autre usage et les mettant à mesure dans le contenant du haut de votre bain-marie.
Leur ajouter le sucre et l’eau.
Préparer la demi-tasse de liqueur de fraises.
Mettre de l’eau bouillante dans le contenant du bas de votre bain-marie et le mettre sur un feu moyen-fort.
À l’aide d’une mixette (batteur à œuf électrique), commencer à battre les jaunes d’œuf ensemble pour bien les mélanger à l’eau et au sucre.
Commencer la cuisson en fouettant sans arrêt pendant 5 min environ, le temps qu’il se forme une crème.
Ajouter à cette crème la liqueur de fraises, en y allant très progressivement, au moins en 4 étapes pour que la crème monte et ne devienne pas liquide. Partager ensuite le sabayon dans des coupes ou des verres à dessert.
Note : L’exemple de coupe donné sur la photo convient pour 2 personnes.
Accompagner de noisettes salées, de pistaches ou d’amandes salées.