Mistous Atik wiyas (Rosbif de caribou ou boeuf)

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 rosbif de caribou ou de bœuf de 800 g à 1 kg
- 8 tranches de bacon
- 15 ml de moutarde préparée
- 30 ml de ketchup
- Sel et poivre
- 250 ml de riz sauvage (zizanie aquatique)
- Eau salée
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 500 ml de cœurs de quenouilles en conserve égouttés ou de tranches de coeurs de palmier en conserve (facultatif)

Opérations:

Faire chauffer le four à 450 F.
Faire cuire le bacon, 1 h avant le repas, dans un poêlon.
Récupérer la graisse dans un petit plat de vitre et le bacon dans une autre assiette.
Récupérer 25 ml de graisse de bacon et y attendrir l’oignon, dans un petit poêlon.
Dans le bol de graisse de bacon qui reste, mettre la moutarde, le ketchup, un peu de sel et de poivre et mélanger le tout.
Badigeonner le rosbif de caribou avec ce mélange, dans un poêlon en fonte noire.
Rincer le riz sauvage et le couvrir d’eau salée. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 45 min, à feu doux.
Envoyer le rosbif au four quand il a atteint le degré voulu, pour 30 à 40 min, selon votre degré de cuisson désiré (saignant à rosé).
Sortir le rosbif et le laisser reposer pendant 10 min avant de le trancher.
Égoutter le riz sauvage et le mélanger à l’oignon attendri dans la graisse de bacon.
Ajouter le bacon émietté en morceaux et les cœurs de quenouille égouttés.
Servir le riz avec le rosbif au gout de chacun.