Rosbif de boeuf ou de cerf (chevreuil) à l'ail

1. Partir le four à 450 º F.
2. Mélanger la margarine et l’ail haché avec le poivre et enrober le rosbif de cette préparation.
3. Placer le rosbif dans un poêlon de fonte et l’envoyer au bas du four.
4. Le cuire 30 min.
5. Le sortir du four et le laisser reposer 10 min.
6. Le couper en fines tranches et le servir au gout des vôtres.
7. Comme il y en a qui n’aiment pas voir le sang de leur viande, ajouter un peu de margarine dans le poêlon encore chaud, placer le poêlon sur un feu vif et tourner la viande dans le gras de cuisson 2 secondes pour diminuer la couleur rose et le sang. Servir aussitôt.
8. On accompagne le rosbif d’une bonne purée de pommes de terre blanche ou de pommes de terre et légumes colorés comme des carottes et du panais, dans la tradition britannique. Les champignons en tranches poêlées dans le beurre avec de l’ail accompagnent bien ce rosbif, dans les Cantons-de-l’Est. On pourra les remplacer par des champignons sauvages réhydratés et poêlés avec ail, crème et muscade, comme dans la photo.