Riz chinois à la mâche et à la ciboulette à l’ail

Ingrédients pour:

4 portions

- 150 ml de riz étuvé ou rond
-- Eau salée pour la cuisson du riz
-- 30 ml d’huile d’arachide
-- 3 œufs extra gros
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 125 g de mâche blanchie 2 min dans de l’eau bouillante et hachée finement
-- 30 ml d’huile d’arachide pour sauter le riz
-- 30 ml de sauce soya réduite en sel
-- Sel et poivre au goût
-- 30 ml de ciboulette à l’ail

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz dans une marmite d’eau salée, pendant 20 min.
Égoutter le riz dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour arrêter sa cuisson. Égoutter à nouveau.
Fouetter les œufs dans un bol avec le sel et le poivre.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok et y cuire rapidement sur feu vif, les œufs en œufs brouillés et les verser sur une planche à découper lorsqu’ils sont cuits. Les couper alors en petits dés
Blanchir la mâche dans une marmite d’eau bouillante, l’égoutter et la hacher finement sur une autre planche à découper.
Remettre de l’huile d’arachide dans le wok et y sauter à feu vif, le riz égoutté.
Ajouter au riz réchauffé, la sauce soya, la mâche hachée et l’omelette en dés en mélangeant le tout.
Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster à votre goût.
Incorporer, en finale, la ciboulette à l’ail.

Note : peut accompagner un chow mein ou des côtes-levées à la chinoise.