Ragout de petites fèves aux pattes de porc

Ingrédients pour:

6 porions porions porions porions

- 250 ml de petits haricots blancs secs
- 1 litre d’eau froide
- 4 ossos bucco de porc ou 3 morceaux de pattes de porc
- 2 litres d’eau
- 200 g d’oignon
- 1 grosse feuille de laurier
- 30 ml d’herbes salées
- Poivre au gout

Opérations:

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant au moins 10 h.
Jeter cette eau.
D’autre part, mettre les osso bucco ou les pattes de porc dans une cocotte de fonte émaillée avec les litres d’eau. Amener à ébullition. Écumer soigneusement.
Lorsque le bouillon est clair, ajouter les haricots gonflés, les oignons et le laurier.
Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la viande et les haricots pendant 2 h.
Sortir la viande des haricots et laisser refroidir pendant 20 min, sur le comptoir.
Enlever la viande des pattes et la remettre dans les haricots pour continuer la cuisson, 30 min de plus.
Ajouter, à ce moment-là seulement, les herbes salées et le poivre, en ajustant une autre fois, les assaisonnements, à la fin de ce 30 min de cuisson supplémentaire.
Servir avec du pain de ménage ou des galettes (scones) à l’orge.