Ragoût créole de crustacés
Ingrédients pour:
6 portions
- 30 ml d'huile de tournesol
- 60 g de tranches de jambon en dés
- 125 g de chorizo piquant en dés
- 15 ml d'ail haché
- 1 gros oignon haché finement
- 1 gros poivron vert en dés
- 2 petites branches de céleri en dés
- 200 g de haricots verts frais, en dés
- 1 grosse feuille de laurier
- 300 ml d'eau
- 1 grosse tomate pelée coupée en dés
- 5 ml de sel ou 5.5 ml de concentré de fruits de mer ou de poisson, au choix
-1 ml de poivre
- 45 ml de jus de citron
- 30 ml de sauce Worcestershire
- 20 ml de fécule de maïs dissoute dans 60 ml d'eau froide
- 250 g de grosses crevettes cuites
- 250 g de chair de crabe cuite
Opérations:
1. Dans un wok, sauter dans l'huile le jambon et le chorizo, pendant 2 min.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, le poivron et les haricots verts, puis couvrir le wok pour faire étuver les légumes en les brassant de temps en temps.
3. Après 10 min de cuisson, ajouter les assaisonnements, le laurier, les tomates, la sauce Worcestershire, le concentré de poisson ou d e fruits de mer et ramener l'ébullition.
4. Délayer la fécule dans l'eau froide et l'intégrer à la sauce aux légumes.
5. Épaissir la sauce et intégrer les crustacés.
6. Baisser le feu et laisser réchauffer le crabe et les crevettes.
7. Servir aur un riz cuit à votre goût.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Textes historiques et culturels :