Purée aux petits oignons blancs

Ingrédients pour:

2 portions

- 500 g de pommes de terre pelées, en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 50 g de beurre pour la purée
- 75 ml de lait
- Sel et poivre
- 12 petits oignons blancs
- 30 g de beurre pour les petits oignons
- 250 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré
- 5 ml de sucre

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre à l’eau salée.
Éplucher les petits oignons et les mettre dans une petite casserole avec le beurre, l’eau et le sucre.
Amener à ébullition ce mélange et ajouter le concentré de poulet.
Laisser cuire à feu moyen-fort pour rendre les petits oignons presque transparents et cuits, de même que le jus de cuisson réduit à 60 ml environ.
Réduire les pommes de terre en purée et ajouter le beurre et le lait qui leur sont destinés.
Tenir au chaud pendant la cuisson de la viande.
Au moment du service, déposer la purée sur des assiettes chauffées au préalable et y faire un puits.
Partager les petits oignons et leur jus de cuisson dans ce puits.

Note : accompagne bien les viandes rôties comme les steaks, les hamburgers, les saucisses, les boulettes et les croquettes