Poulet grillé avec sauce à l’oseille

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 poulet grillé ou rôti du commerce ou maison
- 1 grosse échalote verte
- 30 g de beurre
- 5 grandes feuilles d’oseille avec leurs tiges ou 125 ml d’oseille congelée
- 375 ml de crème à 15%
- 4 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc

Opérations:

Commencer par faire cuire le poulet, si vous le faites vous-même. Vous le saupoudrez de paprika, de sel et de poivre et le badigeonnez à l’huile de maïs.
Vous le faites idéalement rôtir au barbecue ou au four dans une casserole en l’arrosant souvent.
Préparer un riz d’accompagnement.
Pour la sauce, attendrir l’échalote dans le beurre, dans une casserole moyenne.
Puis, ajouter l ‘oseille pour la tourner dans le beurre.
Verser la crème sur le tout pour la réchauffer pendant 1 min.
Saler et poivrer et verser dans un mélangeur électrique (blender).
Réduire en purée fine et remettre la sauce dans la casserole pour la réchauffer au moment du service.
Servir le poulet grillé avec cette sauce d’origine française, apportée par nos ancêtres du XVII e siècle. ( On ne la passait pas au mélangeur à l’époque et l’on remplaçait la crème par une béchamel, les jours de semaine. La crème était gardée pour le dimanche ou la visite).