Pouding tapioca de Kamouraska

Ingrédients pour:

6 portions

- 125 ml de gros tapioca
- 1 litre de lait
- 125 ml de sucre
- 1 ml de sel
- 5 ml de vanille
- 2 œufs, les jaunes séparés des blancs

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Mettre le lait, le sucre, le sel et le tapioca dans une casserole qui va au four et amener à ébullition en brassant le tout sans arrêt, à feu moyen-fort, avec une cuiller de bois.
Lorsque le tapioca commence à bouillonner et épaissir, après 12 à 15 min, le retirer du feu et ajouter la vanille.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf et les ajouter au tapioca.
Fouetter le tout et envoyer le pouding au milieu du four pour 1 h de cuisson.
À la fin de la cuisson du pouding, battre les blancs en neige avec 30 ml de sucre et déposer cette meringue sur le pouding.
Fermer le four et allumer le grill.
Introduire le pouding meringué à 20 cm en dessous du grill et allumer la lumière du four pour bien le surveiller pendant qu’il dore.
Sortir le pouding aussitôt qu’il dore.
Laisser reposer pendant 15 min.
Servir tiède ou froid.

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Textes historiques et culturels :

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