Potage de tomates au safran et à la Cayenne

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 45 g d’ail haché
- 200 g d’oignon haché
- 1 kg de tomates sans le pédoncule, coupées en quartiers
- 2 litres de bouillon de légumes fait avec du concentré de légumes
- 2 ml de safran
- 10 ml de thym frais
- 2 ml de Cayenne
- 5 ml de sel
- 60 ml de persil haché
- 1 boite de sauce tomate Hunt de 680 ml
- 30 ml de sucre
- Crème au moment du service

Opérations:

Dans une cocotte-minute (Presto), faire chauffer l’huile d’olive pour y attendrir d’abord, l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter les tomates en quartiers avec le thym, le safran, la Cayenne, le sel et le persil.
Incorporer ensuite le jus de légumes et amener à ébullition.
Couvrir l’appareil et refermer selon les directives désignées pour la cuisson sous pression.
Lorsque le clapet est soulevé et que le bidulle de la pression commence à s’agiter, compter 15 min de cuisson.
Retirer du feu lorsque le temps est complété et laisser tomber la pression d’elle-même.
Lorsque le clapet est fermé, ouvrir la marmite et passer la soupe au robot culinaire pour la réduire en purée.
Ajouter à la soupe, la boite de sauce tomate et le sucre.
La faire chauffer quelques minutes à feu moyen pour la mélanger et la réchauffer.
Servir dans une tasse avec un peu de crème plutôt que dans un bol.
Accompagner de craquelins.