Pesto au chou cavalier ou frisé ou "kale"

Ingrédients pour:

4 pots de 2 services

- 260 g de feuilles de chou cavalier sans leurs côtes
- Eau bouillante pour les blanchir
- Eau glacée pour les refroidir
- 15 g d’ail haché
- 135 ml d’huile d’olive vierge
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 125 g d’amandes brunes rôties
- 150 ml de fromage ricotta
- 10 ml de jus de lime

Opérations:

Déchirer les feuilles de chou frisé ou kale après les avoir séparées de leur côte centrale.
Les plonger dans une marmite d’eau bouillante et ramener l’ébullition à feu vif.
Lorsque le bouillonnement commence, compter 3 min de cuisson à feu vif.
Égoutter les feuilles dans une passoire et les replonger aussitôt dans un bain d’eau glacée pour bien les refroidir et fixer leur couleur.
Les égoutter en les pressant dans une passoire pour éliminer le maximum d’eau.
Mettre les feuilles égouttées dans un robot culinaire.
Ajouter dans ce robot, l’ail, l’huile d’olive, les assaisonnements, les amandes brunies dans un poêlon à feu moyen-fort.
Puis incorporer le fromage et le jus de lime ou de citron.
Faire marcher l’appareil à basse vitesse en l’arrêtant souvent pour appuyer sur le tout avec un poussoir pour que le mélange se fasse mieux.
Augmenter légèrement la vitesse de l’appareil en finale pour mélanger davantage cette pâte verte.
Transférer avec une spatule ou une cuiller la pâte grumeleuse dans 4 petits contenants à congélation de 250 ml.
Congeler ou consommer dans l’immédiat avec des linguini ou des spaghetti, en compagnie de brocoli cuit et de tomates séchées ou des épinards et des quartiers d’orange.