Pâtes farcies chinoises (Dim Sum) à la dinde avec sauce piquante à l’ananas

Ingrédients pour:

50 unités

- 50 pâtes à won ton du commerce
- 275 g de restes de dinde ou de poulet cuit
- 5 g d’ail haché
- 50 g d’oignon haché finement
- 1 boite de châtaignes d’eau égouttées, tranchées et coupées en petits dés
- 15 ml d’huile d’arachide
- 30 ml de sauce soya réduite en sel
- Poivre du moulin
- 10 ml de sirop d’érable
- 1 ml de 5 épices chinoises
- 1 œuf extra gros
- Sauce à l’ananas :
-- 1 pot de sauce à l’ananas V H à la chinoise
-- 5 ml de sauce au piment rouge Sriracha ou 5 ml d’épices Jerky

Opérations:

Dans une poêle, attendrir dans l’huile d’arachide les oignons, l’ail et les dés de châtaignes.
Hacher finement la dinde en tout petits dés. La mélanger avec le contenu de la poêle.
Incorporer la sauce soya, le sirop d’érable, le poivre et les épices chinoises.
Ajouter l’œuf en fouettant bien le tout.
Placer les carrés de pâte à won ton, les unes à côté des autres, sur une grande planche à découper.
Badigeonner d’eau les côtés de chaque pâte, à l’aide d’un pinceau culinaire.
Déposer une cuiller à thé comble de farce au milieu de chaque petite pâte.
Refermer les dim sum en joignant 2 coins adverses de chaque pâte puis rejoindre, tour à tour, les pointes qui restent vers les premières en scellant leurs côtés pour refermer complètement les dim sum, comme sur la photo.
Préparer de l’eau bouillante dans une large casserole munie d’un bain-marie troué pour cuire les dim sum à la vapeur, pendant 9 min.
Retirer les dim sum en les décollant prudemment à l’aide d’une fourchette et les mettre en attente de refroidissement sur un tapis antiadhésif posé dans une lèchefrite. Procéder ainsi pour tous les dim sum.
Entreposer jusqu’au service.
Faire réchauffer à la vapeur pendant 5 min et servir chaud avec la sauce piquante à l’ananas.