Pâté de truite de mer aux fines herbes de l'Anse-Saint-Jean

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 abaisses de pâte à tarte pour une assiette de 23 cm de diamètre (9 po.)
- 90 ml de beurre mou
- 90 ml de farine tout usage
- 500 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 300 g de chair de truite de mer ou de truite mouchetée pochée au préalable et débarrassée de sa peau, ses ouïes et ses arêtes.
- 30 g de cerfeuil frais haché
- 20 g de ciboulette fraiche hachée
- 10 g de persil frais haché

Opérations:

Préparer d’abord la truite fraiche ou dégelée en la faisant pocher dans un bouillon de poisson fait avec du concentré, juste ce qu’il faut pour être capable d’enlever les arêtes, les ouïes, la peau, la tête et la queue.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de rouler la pâte.
Partir le four à 400 º F
Dans une casserole moyenne préparer la béchamel en faisant fondre le beurre et en faisant un roux blanc en lui ajoutant la farine. Cuire les deux bien mélangés, pendant 1 min, à feu moyen.
En dehors du feu, verser le lait sur le roux et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce en brassant sans arrêt avec une cuiller de bois.
Ajouter la truite en gros morceaux et les herbes. Assaisonner.
Rouler une abaisse de pâte pour le fond de l’assiette à tarte et y verser la sauce refroidie. Égaliser le dessus,
Rouler la 2^e abaisse pour le dessus et aménager quelques fentes pour la vapeur.
Enlever l’excédent de pâte pour fermer le pâté en cannelant les bords avec les doigts et le faire cuire sur la grille du bas du four, pendant 20 min.
Fermer le four et laisser reposer le pâté pendant 10 min avant de le servir avec des légumes cuits à la vapeur ou de la purée de pommes de terre et légumes de saison.