Pâté de campagne de Saint-Hilarion

Ingrédients pour:

10 portions

- 130 à 150 g de foie de dinde passé au hache-viande domestique
- 225 g de bœuf haché
- 225 g de veau haché
- 225 g de porc haché
- 3 tranches de pain de céréales déchiquetées
- 125 ml de lait
- 2 œufs extra gros
- 50 g d’échalote française finement hachée
- 5 ml de thym français séché
- 2.5 ml d’épices à charcuterie
- 7.5 ml de sel
- 5 ml de poivre
- 50 ml de brandy Napoléon

Opérations:

Partir le four à 325 º F.
Faire tremper le pain dans le lait et le laisser boire le lait complètement.
Passer dans un premier temps, le foie de dinde dans un hachoir avec le pain trempé et le mettre dans un bol à mélanger avec les autres viandes.
Ajouter l’échalote, le thym, les épices, le sel et le poivre, les œufs.
Mélanger le tout vivement avec une main rincée à l’eau froide.
Incorporer le brandy, vérifier les assaisonnements à votre goût en en faisant cuire une petite bouchée au micro-ondes, pendant quelques secondes.
Tapisser un moule à pain de papier film, puis de tranches de bacon.
Verser la préparation par-dessus en la tapant pour l’égaliser.
Couvrir avec d’autres tranches de bacon coupées au besoin.
Fermer le pâté avec un autre papier-film.
Envoyer au four pour 2 h.
Laisser refroidir 1 h avant d’enlever le papier film et laisser refroidir avant d’envelopper avec d’autre papier-film et entreposer au réfrigérateur.
Se congèle aussi très bien.
Servir en entrée avec cornichons et pain baguette.