Les omelettes garnies de légumes-feuilles

Ces plats sont essentiellement des plats de début de l’été dans la tradition. On les faisait avec des herbes sauvages qu’on sautait dans la graisse de lard salé sur lesquels on versait une omelette d’œufs d’oiseaux sauvages. C’est du moins ce qu’on faisait chez les coureurs des bois et chez les Innus de la Côte-Nord ou les Cris de la Baies-James. Chez les Français. On les faisait avec des jeunes feuilles de navet, de betteraves, de laitues ou d’épinards.. Avec l’accès aux légumes-feuilles en toute saison, c’est un plat que l’on fait maintenant à l’allée longue.

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