Les purées de pommes de terre garnies en lunch

Les purées de pommes de terre garnies de poisson sont une invention québécoise inspirée par une idée irlandaise.  On a commencé à faire des pâtés de purée de pommes de terre qui se sont transformés en pâtés de poisson, par la suite. Les purées au poisson représentent une étape de la recette. Nos mères n’avaient pas le temps de sortir leur rouleau à pâte et transformaient la purée en croquettes ou en vailloches (terme métaphorique désignant un tas de foin, dans un champs). Les Irlandais, de leur côté, faisaient la même chose avec du poireau, du chou ou des oignons verts.

 

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