Les roulés de pâte garnis de viande ou de poisson

Les roulés de pâte à tarte garnis de viande ou de poisson cuit sembleraient venir d’Europe centrale où les peuples d’origine germanique voisinent ceux d’origine slave. On en trouve particulièrement dans les pays qui ont fait partie de l’ancien empire austro-hongrois. Beaucoup de ces gens ont émigré aux États-Unis et au Canada après la Première-Guerre Mondiale, lorsque l’Empire austro-hongrois est tombé. On a donc vu apparaitre des recettes de roulés sucrés et salés dans les magazines américains, à la fin des années 1950. Nos roulés salés viennent-ils de là ?

Ou n’est-ce pas une vieille recette née chez nous; en effet, j’ai trouvé une recette de roulé de pâte garnie de saumon à Hébertville, au Lac-Saint-Jean et à Baie-Saint-Paul, dans Charlevoix, qui date au moins les années 1940.  Au XIXe siècle, les Anglais de la Gaspésie faisaient aussi des roulés de pâte qu’ils garnissaient de mélasse ou de confiture et qu’ils préparaient en pouding, en les cuisant dans des moules à pain ou des poches de coton, à la vapeur. Nos pets-de-sœur font partie de la même famille de plats. Si le nom rappelle les pets-de-nonne français, la recette n’est pas du tout la même. Les pets-de-sœur sont faits avec de la pâte à tarte garnie de cassonade et de beurre alors que les pets-de-nonnes sont des beignets en pâte à choux. Notre site vous donnera progressivement plusieurs variantes de ce plat devenu un plat identitaire de notre répertoire.

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