Roulé aux restes de rôti de porc

Ingrédients pour: 
6 portions

- 30 g de graisse de rôti de porc
- 250 g d’oignon haché ou moins, à votre gout
- 250 g de restes de rôti de porc
- 15 ml de sucre d’érable
- Sel et poivre
- 500 g de pâte à tarte
- 1 œuf avec 15 ml d’eau froide
Sauce à la moutarde :
- 45 g de beurre
- 60 ml de farine
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de moutarde à hot-dog
- 15 ml de sirop d’érable
- 450 ml de lait
- 50 ml de crème 35%

Opérations: 
  1. Chauffer le four à 400 º F.
  2. Attendrir l’oignon dans la graisse de rôti à feu moyen-doux, dans une poêle.
  3. Ajouter le rôti de porc coupé en tranches puis défait à l’aide d’une fourchette.
  4. Saler et poivrer et ajouter la cuillerée de sirop d’érable.
  5. Laisser en attente pour faire tiédir la préparation.
  6. Rouler la pâte sur le comptoir fariné , en un rectangle de 35 cm de large par  45 cm de long.
  7. Répandre la préparation de porc sur la pâte en en mettant jusqu’à 2 cm du bord.
  8. Rouler doucement le pâte à partir de vous, du côté large en allant vers le fond du comptoir, le côté long.
  9. Recourber le roulé obtenu en fer à cheval et le poser à l’aide d’une grande spatule dans une grande lèchefrite beurrée.
  10. La poser sur la grille du bas, dans le four préchauffé.
  11. Faire cuire pendant 30 min à 400 º F., baisser le four à 325 º F pour terminer la cuisson pendant un autre 30 min. Poser un papier d’aluminium sur le roulé si la pâte a tendance à trop foncer.
  12. Pendant la cuisson, préparer la sauce à la moutarde :
  13. Faire fondre le 45 g de beurre, le mélanger avec le 60 ml de farine pour faire un roux blanc.
  14. Incorporer au roux les 2 moutardes et le sirop d’érable.
  15. En dehors du feu, introduire le lait dans le roux par petites quantités pour ne pas générer de grumeaux et remettre la sauce sur le feu.
  16. Faire épaissir la préparation en brassant sans arrêt sur un feu moyen.
  17. Accompagner le roulé coupé en tranches de sauce à la moutarde et de cornichons sucrés.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

Roulés de pâte garnis de viande ou de poisson

Sur les aliments vedettes: 

Porc