Accompagnement de blé boulgour ou couscous

Le nom boulgour est moins connu que le mot couscous, au Québec. Le blé boulgour ou boulghour est de plus en plus offert en différentes grosseurs de concassage, particulièrement dans la grande région de Montréal où se retrouvent les nouveaux arrivants du Liban, de la Syrie et du Maghreb. Le concassage plus gros demande une cuisson plus longue que le no 1 qui n’a qu’à être recouvert du double d’eau chaude et de beurre salé pour être prêt. Tout est question de gout, à cet égard. Ne pas mettre de l’huile d’olive à la place du beurre pour un meilleur résultat, même si votre ragout est fait avec de l’huile d’olive. Le blé boulgour pose cependant problème aux gens qui sont allergiques au gluten. Le remplacer par des grains de millet ou de quinoa est la solution la plus simple, tout en s’assurant que le millet acheté n’a pas été contaminé par des céréales porteuses de gluten comme le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. On peut, comme le suggèrent plusieurs de nos recettes, personnaliser le boulgour en lui ajoutant  des légumes, des épices ou une soupe liquide en sachet comme la soupe à l’oignon, la soupe Lipton ou celle aux légumes de Knorr Swiss. On peut aussi, si on en consomme régulièrement, se faire des mélanges maison pour assaisonner notre blé, alliant assaisonnements, épices ou herbes séchées. Enfin, le blé boulgour peut servir de base pour une salade de crudités ou de fruits frais ou secs, ou bien servir de support à un braisé ou un ragout de viande, de volaille, de fruits de mer ou de poisson. C’est d’ailleurs sous cette forme qu’on a connu le couscous, dans les années 1960. Le nom du plat est devenu le nom de l’aliment porteur. On revient cependant à l’origine, aujourd’hui : le blé boulgour est l'aliment, le grain de blé; le couscous est le type de plat, l’alliance du grain avec le ragout ou le braisé de légumes et protéines. Voir les recettes d'accompagnement de blé boulghour ou de couscous aux ragouts de viande, de couscous aux braisés de légumes ou de volaille.