Blanc-manger du XIXe siècle

Ingrédients pour:

12 portions

- 750 ml de lait d’amande sucré du commerce
- 1 1/2 sachets de gélatine sans saveur
- 100 ml d’eau froide
- 5 ml d’essence d’amande (ratafia)
- 60 ml d’amandes brunes concassées
- 30 ml de sucre blanc

Opérations:

1. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole mais sans jamais le faire bouillir.
2. Dissoudre la gélatine dans l’eau froide et la laisser gonfler pendant 5 min.
3. Mélanger la gélatine au lait d’amande chaud pour la faire fondre complètement.
4. Rincer un moule à aspic à l’eau froide (800 ml) et y verser le blanc-manger.
5. Laisser prendre et refroidir sur le comptoir.
6. Couvrir d’une feuille de papier film (saran wrap) et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 h avant de démouler.
7. Concasser les amandes avec un couteau à lame épaisse et les mélanger au sucre.
8. Au moment du service, démouler le blanc-manger en plongeant le moule quelques instants dans l’eau chaude pour le faire décoller du moule, placer votre assiette plate de service sur le moule et le renverser.
9. Éponger délicatement le blanc-manger avec du papier absorbant pour absorber le liquide causé par l’eau chaude.
10. Saupoudrer le blanc manger du hachis d’amande. Note : on peut remplacer 250 ml de lait d’amande par 250 ml de crème 35% que l’on fouette et ajoute au lait d’amande qui commence à prendre en gelée avant de le mettre dans un moule.