Moules et frites à la ciboulette

Ingrédients pour:

2 portions

- 650 g de pommes de terre coupées en frites
- 15 ml d’huile d’arachide
- Sel au gout pour les frites
- 100 g de mayonnaise légère
- 30 ml de ciboulette à l’oignon
- 1 sac de moules de 2 livres.(907 g)
- 125 ml de vin blanc de type Sauvignon
- 1 échalote pelée coupée en 4

Opérations:

Préparer d’abord les pommes de terre pour faire les frites.
Les arroser avec l’huile et les saler à votre gout.
Utiliser l’appareil à frire sans gras pour ce faire, ou la friture dans une friteuse, ou la cuisson au four à 400 º F, sur une lèchefrite, en les changeant souvent de position pour les faire dorer de tous les côtés.
Mélanger la mayonnaise avec 15 ml de ciboulette hachée.
Nettoyer les moules en éliminant celles qui ne se referment pas.
Lorsque les frites sont presque prêtes, déposer une échalote coupée en 4, dans une marmite, avec 125 ml de vin blanc.
Placer les moules par-dessus avec le couvercle et partir le feu au maximum.
Lorsque la fumée commence à pousser le couvercle, laisser cuire encore 30 sec, et ouvrir la marmite car les moules sont prêtes.
Les répartir dans deux assiettes creuses avec les frites et la mayonnaise à la ciboulette.
Saupoudrer le tout avec le reste de ciboulette.