Mon tiramisu

Ingrédients pour:

12 portions

- 200 ml de café fort
- 30 ml de sucre
- 60 ml de lait
- 30 ml de Tia Maria
- 1 pt de fromage mascarpone de 475 g
- 1 paquet de doigts de dame no 1 en Italie (Vicenzovo) de 200 g
- 5 œufs extra gros
- 250 ml de sucre
- 1 ml de crème de tartre
- 2.5 ml de vanille
- 30 ml de cacao rouge

Opérations:

Sortir le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de monter le dessert.
Dans un petit plat à fond plat, mélanger le café fort avec le sucre, le lait et le Tia Maria. Laisser refroidir sur le comptoir.
Séparer les jaunes des blancs en mettant les jaunes dans le haut d’un bain-marie avec 60 ml de sucre et les blancs dans le grand plat de votre batteur électrique.
Faire chauffer de l’eau dans le bas de votre bain-marie,
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans le haut de votre bain-marie en fouettant bien le tout et mettre sur l’eau qui bouillonne doucement dans le bas du bain-marie.
En brassant les jaunes sans arrêt, les surveiller jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir légèrement. Cela prend environ 3 min.
Retirer le plat et le mettre dans un bassin d’eau froide pour que la sauce devienne tiède, en brassant toujours.
Incorporer à ce mélange, le mascarpone, en le brassant sans arrêt.
Ajouter la crème de tartre aux blancs d’œufs et commencer à les faire battre.
Lorsque les blancs commencent à tourner en meringue, verser graduellement 180 g de sucre.
Verser ensuite le mélange de mascarpone dans la meringue en le mélangeant avec une spatule, doucement.
Dans un contenant de 28 cm x 17 cm, (11¨ x 7¨), mettre au fond le premier sac de doigts de dame que vous trempez 3 secondes dans le café aromatisé et que vous égouttez rapidement.
Lorsque c’est fait, couvrir cette couche de biscuits par la moitié de la crème au fromage.
Saupoudrer ensuite cette crème de cacao que vous saupoudrez à travers un petit tamis fin.
Recommencer les même opérations que la première couche en trempant les biscuits dans le café et en les couvrant du reste de crème de mascarpone.
Finaliser le plat avec un saupoudrage de cacao.
Couvrir le plat et l’envoyer au réfrigérateur au moins 24 h avant de servir en carrés ou petits rectangles.