Les syllabubs

Les syllabubs sont des entremets anglais à base de crème fouettée auquel on ajoute un jus de fruit, du cidre ou du porto. Certains ajoutent une meringue à la crème. Le dessert remonterait au XVIIe siècle alors qu’il était composé de lait caillé auquel on ajoutait un alcool et qu’on buvait à l’aide d’une paille. Son nom viendrait du néerlandais sulle (paille) et buych (panse), faisant référence au verre ventru dans lequel on le servait. On se rappellera que New York a d’abord été New Amsterdam et que ce sont des Néerlandais qui ont fondé cette ville, au sud de notre frontière. La recette est donc entrée au Québec avec les immigrants américains qui voulaient demeurer loyaux à la couronne britannique, lors de la Guerre de l’Indépendance américaine, à la fin du XVIIIe siècle. Le patrimoine culinaire hollandais s’est métissé avec le patrimoine britannique chez les Loyalistes qui se sont installés en Gaspésie et dans le Missisquoi, à la fin du XVIIIe siècle.