Les soupes de légume-bulbe

Les légumes bulbes ont joué un rôle important dans la culture culinaire européenne et américaine. Ils ont donc joué un rôle capital dans la cuisine québécoise parce qu’ils se conservent tout l’hiver et peuvent aromatiser nos plats pendant toutes les saisons. Ce sont les échalotes, les oignons, l’ail, les cives, la ciboulette, le poireau, l’oignon d’Égypte ou le rocambole amenés d’Europe, les châtaignes d’eau de la cuisine asiatique, mais aussi l’ail sauvage, l’ail doux et le poireau sauvage. Tous ces légumes possèdent un gout caractéristique qui sert d’aromate. Il faut les distinguer des tubercules comme les topinambours, les patates-en-chapelet et les sagittaires au gout plus neutre, semblable à celui de la pomme de terre. Les soupes à l’ail, à l’oignon et au poireau sont encore très populaires dans les régions productrices de ces légumes.