Les soufflés de poisson

Le soufflé est une invention du chef français Vincent La Chapelle qui a travaillé pur plusieurs princes européens, aux Pays Bas, en Angleterre et même pour Madame de Pompadour, maîtresse de Louis XIV, au milieu du XVIIIe siècle. Sa recette s’est surtout répandue en France et en Angleterre mais C’est le grand cuisinier français Antonin Carême qui en a perfectionné la recette. Le soufflé demande de l’habileté, non pas pour le faire, mais pour calculer le bon moment pour le cuisiner car il n’attend pas les convives; c’est lui qu’on doit attendre qu’il soit prêt! Le soufflé se fait avec toutes sortes d’aliments vedettes qui lui donnent de la valeur, comme la truite de mer, le saumon fumé, les huitres, le fromage Comté ou Gruyère, les morilles ou le homard. C’est une entrée qu’on garde pour les grandes occasions.