Les sauces à la macédoine en plat principal

Les sauces blanches aux légumes du jardin faisaient partie des principaux types de plats servis en Nouvelle-France, puis au Québec, les vendredis-midis, à cause de la défense de manger de la viande, ce jour-là. L’été, le jardin fournissait de beaux légumes frais pour faire ce type de plat. Mais, pendant l’hiver, quand on n’avait pas beaucoup de lait, il arrivait qu’on fasse des sauces au jaunes d’œuf avec des légumes en conserve. C’était aussi un repas très économique rapide à faire, en particulier le vendredi où les mamans faisaient le ménage hebdomadaire de la maison.