Les ragouts de lapin en morceaux, au four

À la fin du XIXe siècle, les lapins faisaient partir des animaux de la ferme. Ce sont les enfants qui s’en occupaient. L’été, on les nourrissait avec les restes de légumes du jardin ou les mauvaises herbes lorsqu’on sarclait le jardin. L’hiver, on gardait un seul couple pour la reproduction qu’on entretenait au foin et aux céréales, comme les autres animaux, dans une étable. L’hiver, on mangeait les lapins tués à l’automne précédent. On les préparait surtout en rôtis ou en ragout avec des légumes ou des grands-pères.