Les ragouts de boulettes sur le feu
Les ragouts de boulettes appartiennent à la tradition culinaire européenne; ils sont apparus après l’invention du hachoir mécanique qui permettait de hacher finement des viandes crues ou cuites. Le hachoir mécanique a été inventé par Karl Drais, un bricoleur allemand, vers 1820. Il l’a appelé un « moulin à viande ». C’est d’ailleurs comme cela qu’on l’appelait au Québec, jusqu’à tout récemment. Auparavant, on hachait la viande au couteau avec un couteau spécial utilisé à cet effet, semblable au hachoir qu’on retrouve toujours dans la cuisine chinoise. On faisait de la viande hachée auparavant, chez nous, mais c’était un travail fastidieux que l’on réservait au temps des Fêtes ou lors des mariages. Il fallait alors plusieurs semaines de travail, à plusieurs bras, pour préparer ces festins. Mais l’arrivée du moulin à viande facilita le travail. On eut alors l’idée d’ajouter au ragout de pattes ou de poule traditionnel, des boulettes de porc haché. Puis on en fait avec d’autres viandes mélangées comme bœuf et porc, veau et porc, gibier et porc, etc. On a donc aujourd’hui, plusieurs recettes de boulettes de viande. Consulter notre site pour des recettes de ragouts de boulettes sur le feu.