Les pommes de terre frites dans un corps gras
L’appellation suivante diffère des frites traditionnelles qui sont coupées généralement en bâtonnets et qu’on fait frire dans un bassin d’huile bouillante. Chez nous, il y a plusieurs variantes de cuisson sous cette appellation. La plus ancienne consiste à faire bouillir des pommes de terre, à les faire complètement refroidir avant de les couper en tranches pour les faire revenir dans du saindoux, de la graisse de panne ou d’oie, et les salant et poivrant des deux côtés, par la suite. Une autre tradition enrobe des pommes de terre coupées en coins de graisse de volaille comme de la graisse de canard, d’oie, de dinde ou de poulet, et les fait cuire dans un four chaud. Les pommes de terre deviennent dorées et appartiennent à cette appellation. Enfin, de nouveaux appareils électriques nous permettent de faire des frites avec une seule cuiller d’huile qui les enrobe et les dore comme les frites traditionnelles sans les inconvénients négatifs pour la santé que peut créer une cuisson dans un bain d’huile. Les frites à la graisse de canard se faisaient à la fin du XIXe siècle, au Saguenay et dans Charlevoix où l'on élevait beaucoup de canards dans des étangs que l'on aménageait à cet effet, près de la maison.