Les poitrines de volaille en chausson de pâte feuilletée

Ce type de plat a des origines millénaires. Il serait né en Perse où l’équipe rapprochée d’Alexandre le Grand y aurait goûté en faisant la conquête de ce pays, il y a 2 050 ans. La recette aurait été rapportée en Grèce où on la faisait avec de la pâte phyllo. Puis, elle serait passée dans l’empire romain au début de notre ère en s’installant particulièrement en Espagne, en Provence et en Catalogne. Les Espagnols l’auraient amené en Amérique du Sud où le chausson s’appellerait désormais un empanada. La recette est aussi traversée au Québec, sous le Régime français, où on la nomma de plusieurs noms, selon les régions. Les chaussons de viande se sont surtout faits avec du porc et du gibier, au Québec. Mais quand le gibier est devenu rare avec l’urbanisation du Québec, après les 2 Guerres mondiales, on a remplacé le gibier par du poulet. Dans les années 1960, on se mit à faire des chaussons de poitrine de poulet ou de morceaux de poulet ou de dinde en sauce.