Les pavés d'espadon ou de makaire grillés

Ces gros poissons de l’Atlantique se promènent partout dans l’océan en suivant généralement les eaux chaudes du Gulf Stream. Ils peuvent descendre à une profondeur de 900 mètres pour trouver leur proie. Leur chair est ferme et propice à des cuissons de haute chaleur sur des vraies braises ou sur un barbecue contemporain au gaz. On les prépare en pavés de 2-3 cm d’épaisseur à peu près de la grandeur d’une darne de saumon. On les enrobe d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes amères, à la manière des pays méditerranéens qui les ont créés. Dans ces pays, on les accompagne souvent de légumes grillés comme des poivrons, des tranches d’aubergine, des courgettes et des oignons. Et on les accompagne de riz aux herbes et de quartiers de citron.