Les papillotes de poisson sur le barbecue

Les papillotes sont des enveloppes étanches d’aliments que l’on fait cuire au four, dans la braise ou sur le barbecue. Les autochtones faisaient des papillotes d’écorce de bouleau mouillées ou de pelures de maïs pour cuire leur poisson ou leur petit gibier. Les Européens ont inventé le papier de cuisson plus connu sous l’appellation «  papier parchemin ». Et Alcan a inventé le papier aluminium à la fin des années 1920. Il était commercialisé et utilisé dans l’emballage des aliments, dès les années 1930. Comme c’est un excellent conducteur de chaleur, il est très utile pour la cuisson en papillote de nos filets ou de nos poissons entiers. Les pêcheurs l’utilisent dans leur campement car il remplace les casseroles et prend beaucoup moins de place. On peut ainsi obtenir une cuisson parfaite des poissons si on les agrémente d’herbes, de légumes et d’un peu de liquide.