Les papillotes de fruits de mer sur le barbecue

Le barbecue est une invention récente mais le mode de cuisson est plus qu’ancien. Il date de millions d’années, au moment où les hommes préhistoriques ont découvert le feu. On estime que les premiers hommes entrés sur notre territoire, il y a 12 000 ans, se nourrissaient de coquillages qu’ils faisaient ouvrir sur des pierres chaudes posées sur les braises de leur feu de camp. La technique est surement très ancienne puisqu’on la retrouve sur tous les continents qui ont accueilli des groupes d’homme. Les ArchaÎques maritimes qui habitaient le golfe Saint-Laurent faisaient ainsi cuire les moules, les coques, les palourdes de dunes ou de mer que nos parents appelaient des clams et qu’on appelle les mactres de Stimpson ou d’Amérique, ou des myes communes, aujourd’hui. Les vrais amateurs de coquillages les préfèrent nature pour mieux gouter la mer. On peut cependant les servir avec des accompagnements parfumés comme des salades, du riz ou des pâtes alimentaires. La cuisson en papillote est très à la mode parce qu’elle est rapide et économise du temps et de la vaisselle. Les autochtones s’en faisaient avec de l’écorce de bouleau. Nos parents s’en faisaient avec du papier journal qu’ils mouillaient avant de le mettre sur le feu. Mais l’invention du papier d’aluminium, dans les années 1950, nous permit de faire des papillotes encore plus efficaces pour cuire des petits fruits de mer comme les crevettes et les pétoncles. Plusieurs, aujourd’hui, se servent de fonds de riz, de pâtes alimentaires ou de légumes cuits pour la cuisson des coquillages et des crustacés. C’est une bonne idée qui vous fait un repas festif en un tournemain.