Les pains de viande, en entrée

Nous connaissons bien les pâtés de campagne et les terrines que nous pouvons maintenant acheter en épicerie. Mais la tradition remonte au Moyen Âge et nous vient de France. On les faisait souvent avec les restes des viandes ou les abats des bêtes qu’on abattait pour le temps des Fêtes. C’était une façon de ne rien perdre. On hachait la viande finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on mêlait le maigre avec les résidus de gras des viandes. Lorsque les viandes étaient trop maigres, on remplaçait le gras par des œufs et du pain trempé dans du lait. Enfin, on ajoutait beaucoup d’épices et d’herbes amères au mélange pour équilibrer les saveurs fortes du gibier faisandé ou des abats. Plusieurs ainées m’ont raconté avoir préparé ces pains de viande dans leur prime enfance. On les consommait froids, sur du pain, en fin de soirée, dans les parties de cartes ou les soirées de danses carrées. Aujourd’hui, on consomme ces pains en brunch ou en entrée, sur des biscottes, en compagnie de cornichons.