Les minestrone

Les minestrone sont des soupes de légumes à l’italienne. Elles se font particulièrement dans le nord de l’Italie et dans le sud de la France où la soupe s’appelle plutôt « la soupe au pistou ». Dans les deux cas, la soupe comprend des légumes de l’été avec des haricots secs, des tomates et un pesto de basilic. Les Italiens la saupoudrent de fromage Parmesan. Curieusement, la soupe au pistou nous est venue de la compagnie Campbell qui en a offert une version en conserve, en 1897. À l’origine, la soupe au pistou comprenait toujours du safran avec le pistou. Cette soupe en conserve gagna une médaille d’or lors de l’Exposition universelle de Paris, en 1900. Ce qui la rendit populaire aux États-Unis et au Canada. Par après, l’immigration italienne et provençale nous donnèrent plusieurs variantes du minestrone et de la soupe aux légumes française au pistou.