Les gâteaux aux épices

Les gâteaux aux épices sont nés en Angleterre au début du XIXe siècle. Ils se sont rapidement répandus en Europe avec la découverte des agents chimiques de levée comme le bicarbonate de soude, combiné à du babeurre ou du vin. Les peuples d’origine germanique et slave immigrés aux États-Unis, après la Guerre de Sécession ont inventé leurs propres gâteaux aux épices. Leurs livres de recettes paroissiaux et leurs recettes publiées par les compagnies de farine ont influencé la cuisine des Franco-Québécois. Ces livres contiennent tous des recettes de gâteaux aux épices, avec ou sans raisins. Au début, on les faisait comme le pain d’épices, avec de la mélasse. Mais, dans les années 1960, on fit des gâteaux aux épices plus pâles avec de la cassonade plutôt qu’avec la mélasse des pains d’épices. On les glace généralement avec une glace au caramel ou au sucre à la crème.