Les fruits de mer marinés en conserve

Autrefois, on mettait les excédents des récoltes de fruits de mer en conserve pour l’hiver. On m’a raconté que le dimanche, pendant la morte saison, on se réunissait pour faire des jeux, en après-midi ou en soirée. C’est à ce moment-là qu’on sortait un pot de moules marinées ou de coques marinées, préparé l’automne précédent. Chacun ajoutait ses légumes ou ses épices préférées dans le vinaigre chaud. Les coquillages étaient cependant cuits avant de les mettre en conserve; on les faisait ouvrir avec la vinaigrette avant de les ouvrir. Aujourd’hui, on mélange du vin blanc avec le vinaigre pour faire ces marinades qu’on ne conserve plus longtemps, sinon quelques jours au réfrigérateur. On les consomme sur des craquelins, en collation ou sur des salades de saison.