Les filets de doré grillés

Le doré est un poisson de l’Ouest du Québec que les Français ont rapidement adopté des habitudes de consommation autochtones. Il est devenu, avec le temps, le poisson blanc d’eau douce le plus estimé d’entre tous. On ne le trouve pas dans l’Est du Québec. Mais on commence à en rencontrer dans l’eau douce du fleuve Saint-Laurent, en amont de Québec, et dans les régions à l’ouest du lac Saint-Jean, comme la Mauricie, Lanaudière, les Laurentides, l’Outaouais, le Témiscamingue, l’Abitibi et le Nord-Ouest du Québec. Il y a des milliers d’années qu’on fait griller du doré au Québec. Mon père qui a été trappeur, une partie de sa vie, l’a fait de nombreuses fois, sur un feu de camp. Les pêcheurs actuels continuent de le faire. Et les urbains peuvent s’en procurer à fort prix pour leur barbecue, car c’est malheureusement un poisson très cher, à cause de sa popularité et de sa rareté, en ville.