Les feuilletés aux légumes, en entrée

C’est la grande cuisine française qui nous a initiés aux feuilletés. J’ai déjà expliqué ailleurs l’origine de la pâte feuilletée. Elle se présente surtout en pièces congelées ou en feuilletés précuits qu’on peut garnir à notre aise. La pâte feuilletée se distingue de la pâte brisée par une plus grande quantité de corps gras dans la farine, ce gras en fondant, crée de multiples bulles d’air qui rendent la pâte légère et fragile. Les feuilletés aux légumes sont généralement faits avec des légumes plus rares ou plus précieux comme des champignons ou des plantes sauvages qu’on a cueillies, des légumes frais du jardin en mélange avec une sauce-crème ou une sauce au fromage, ou des combinaisons harmonieuses de légumes et de fromages divers. On connait les feuilletés grecs aux épinards mais nous avons aussi nos feuilletés aux têtes de violon, aux morilles ou aux pissenlits et fromage de chèvre.