Les escargots ou écrevisses

Nos ancêtres français et autochtones consommaient occasionnellement des escargots et des écrevisses. Il faut dire cependant que cette consommation demeurait marginale. On consommait plus facilement des écrevisses que des escargots. Les autochtones ne consommaient les escargots qu’en cas de besoin alors qu’ils représentaient plus un délice pour les Français de la grande région de Montréal qui les cuisinaient avec des herbes et de l’ail, comme en France. Les escargots à l’ail étaient offerts dans tous les restaurants du Québec, dans les années 1970. On trouvait sur le marché des plats spéciaux pour la cuisson des escargots à la bourguignonne. Au XIXe siècle, on ramassait beaucoup d’écrevisses sur les bords du lac Saint-Pierre et des grands lacs autour de Montréal. Cette cueillette est disparue avec l’urbanisation du XXe siècle.  Les écrevisses québécoises reviennent à la mode, à l’heure actuelle et les pêcheurs commerciaux en profitent. Mais on ne peut encore en trouver en épicerie ou chez nos poissonniers. On doit les commander directement aux pêcheurs commerciaux du lac Saint-Pierre.