Les escalopes poêlées

La majorité des linguistes pensent que le mot « escalope » dériverait de l’ancien français escalope qui signifiait alors une coquille ou une écale. La signification du terme se serait transformée en « mince tranche » comme une écale, sous la plume du cuisinier français François Massialot, auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois (1742). C’est lui qui est à l’origine de l’escalope de veau. Le terme s’applique, aujourd’hui, à toute tranche mince de viande tendre ou de filet de poisson. On fait des escalopes de saumon ou de thon et des escalopes de porc, de veau ou de dinde.