Les darnes ou pavés d'esturgeon jaune grillés

Ce plat a certainement plusieurs milliers d’années, au Québec. Les Archaïques laurentiens le pratiquaient abondamment en été, lors de leurs promenades sur le fleuve, en amont de Québec. Les Algonquins et les Iroquoïens d’Hochelaga les aimaient aussi beaucoup, autour de Montréal. Comme c’était un poisson très gros qui pouvait nourrir plusieurs familles, on le faisait cuire, sous le Régime français, en tranches épaisses sur des grilles de fer d’origine européenne. Avant ces grilles, les gros poissons étaient plutôt  débarrassés de leurs écailles et de leurs arêtes avant d’être bouillis dans de l’eau plutôt que grillés. Comme la chair de ce poisson est ferme, elle convient bien pour faire des brochettes de poisson. Son gout identitaire demandait un accompagnement égal comme la moutarde ou le raifort avec des oignons et des câpres. Ce poisson n'est malheureusement pas accessible dans nos épiceries; seuls les pêcheurs et quelques restaurateurs les mettent à leur menu. Il a cependant tellement été important chez nos ancêtres!