Les darnes ou pavés de saumon grillés

On se référera à mon article sur le saumon grillé pour plus d’information sur la consommation millénaire de ce poisson, chez nous. ( Le saumon grillé). La consommation de pavés ou de darnes grillées s’est installée dans les restaurants qui voulaient servir du poisson grillé à la pièce. Cela se faisait par exemple dans les grands hôtels gaspésien, dans le restaurant gastronomique de l’Étape entre Chicoutimi et Québec et dans les hôtels de Tadoussac, dans les années 1950.