Les croûtes garnies, en lunch

Cette appellation rappelle simplement qu’à l’origine, on utilisait la croute des pains comme support de sauces ou de ragouts parce que celle-ci était plus solide qu’une tranche de mie de pain. Cependant, il faut se rappeler qu’avant d’utiliser les croutes de pain, on faisait des galettes plates de farine de blé qui devaient justement servir de pain support. Cette pâte a longtemps servi d’assiette au Moyen Âge. Les gens riches donnaient d’ailleurs leur pâtes-assiettes aux pauvres qui venaient quêter leur repas aux portes des châteaux. La tradition des hot chicken, par exemple, est une réminiscence de cette tradition moyenâgeuse. Les gens riches ne mangeaient pas beaucoup de pain pour pouvoir avaler plus d’aliments chers et précieux inaccessibles aux pauvres, comme les ragouts ou les sauces préparés par des cuisiniers talentueux. Les Vikings cuisaient leurs céréales en galettes plutôt qu’en pain et les tartinaient de beurre avant de les garnir d’aliments divers. Selon certains auteurs, ils seraient les inventeurs de la pizza italienne, car on sait qu’ils ont conquis le sud de l’Italie, au XIe et XIIe siècles, avec leur culture culinaire. De grandes pâtes étaient garnies de bacon, de jambon et de fromage avec des sauces blanches. La sauce tomate n’est arrivée en Sicile qu’au XVIe siècle. Elle remplaça la sauce et le fromage au lait de chèvre ou d’agneau connue des Siciliens et des Vikings. On fait aujourd’hui, partout dans le monde, des croûtes de pâte que l’on garnit de diverses façons. On a trouvé des galettes rudimentaires de pâte-support, dans des grottes préhistoriques de la mer Baltique, qui remonteraient à plusieurs dizaines de milliers d’années. La croute garnie serait donc plusieurs fois millénaire !