Les crèmes de fromage

Les crèmes de fromage datent de la fin du XIXe siècle. Ce sont les Loyalistes qui nous les ont transmises. Il faut dire d’abord qu’elles sont issues de deux soupes différentes : d’une part, la soupe à la bière qui remonte au Moyen Âge et qui était une soupe sucrée à base de jaune d’œuf qu’on versait sur une tranche de pain pour déjeuner -- cette recette était particulièrement populaire dans les régions d’origine germanique, comme le nord de la France, la Flandre, l’Allemagne et les îles Britanniques – et d’autre part, la soupe au cheddar originaire d’Angleterre. Les immigrants allemands installés au Wisconsin auraient métissé les deux soupes pour créer la soupe au cheddar américaine.Cette soupe se fait toujours au Vermont et dans l’État de New-York. De là, elle a traversé chez nous au XXe siècle.