Les bouillons de crustacés

Les bouillons de crustacés sont nés en pays viking où la consommation de ces bouillons remonte au début du Moyen Âge. On les faisait principalement avec des crevettes ou des crabes de roche qu’on trouve à marée basse, sur les grèves. Ces crustacés étaient ramassés par les enfants pour faire la soupe. Il n’y avait pas grand-chose à se mettre sous la dent, dans ces crustacés, mais leur fraicheur donnait du gout au bouillon que l’on garnissait de grains de céréales ou de jeunes feuilles sauvages ou du jardin. La tradition viking est par la suite passée dans l’Est de l’Angleterre, en Écosse et en Normandie. Puis je l’ai retrouvée au Québec, tant au Bas-Saguenay que sur la Côte et la Pointe de Gaspé. Les chefs cuisiniers ont perfectionné la recette de base, en ajoutant du vin ou de l’alcool de même qu’un peu de safran et de Cayenne.