Les bisques de crabe

Peu de gens savent que les bisques de fruits de mer sont d’origine basque. Ce sont des chefs français qui ont spécialisé la recette en l’associant presque qu’exclusivement aux crustacés. Dans les faits, la soupe est originaire de la Biscaye, où les villages de pêcheurs basques ont créé plusieurs variétés de soupes locales avec les légumes de leurs jardins et les produits de la mer. Plusieurs de ces villages ont envoyé de nombreux marins sur les côtes québécoises pour pêcher la morue et chasser la baleine. Quelques-uns d’entre eux se nont même installés en Gaspésie, dans le Bas-Saint-Laurent et en Basse-Côte-Nord. Il n’est donc pas surprenant de trouver des soupes basques comme la bisque et la tioro, en Gaspésie, en particulier. La tioro a fini par se mêler à la tchodeur (chowder) normande pour finir par devenir la célèbre quiaude de la Baie-des-Chaleurs. La bisque au crabe, cependant, est récente. Elle est apparue dans les années 70, lorsque des chefs français sont allé cuisiner en Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent. La recette est ensuite passée dans les familles où je l’ai retrouvée, en particulier, dans la région de Rimouski.